1、物质的性质:
发酵粉:发酵粉是一种复合添加剂。
食用碱:是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
2、作用:
发酵粉:主要用作面制品和膨化食品的生产。
食用碱:能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味。
扩展资料:
常用的明矾其实是酸性混合物,在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体,起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。
化学蓬松剂的危害:
由于小苏打和臭粉的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。
而明矾和泡打粉都含有铝。国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系,同时也减退记忆力和抑制免疫功能,阻碍神经传导,而且铝从人体内排出速度很慢,应该在食物中严格控制明矾和泡打粉的使用,并尽量少吃含铝的食物。
参考资料来源:百度百科-发酵粉
面碱和发酵粉是一样的么发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
蒸馒头用碱好还是用酵母好酵母好,是有益菌
碱对身体有害
一般比例是面粉
1000g,
酵母
10g,
水
500g,
糖
60g.
做法如下:
1.将糖,酵母分别用水溶解,加入面粉中,
揉成均匀面团;
2.将面团放置大锅中加盖,等其发酵充分膨胀,其时间得看室内温度而定,夏天3-4个小时,冬天会更长;
3.将面团用擀面杖压成长条形,折叠,压延重复3次,使表面光滑,然后将长条形面皮卷成圆柱体,用刀切成馒头胚;
4.将馒头胚再放置半个小时至松软,拿起手感很轻,放入蒸笼;
5.水开后将蒸笼放入锅内,
大火蒸12-15分钟即可。
不放酵母的话馒头就不够软了~凉水或温水都可以
不要用热水!
酵母粉是发酵粉?还是碱?是发酵粉,与碱属于两种不同物质
酵母.小苏打.碱粉三者有何不同?用于做面食的辅助材料,酵母有菌能使面发酵,变得蓬松;小苏打溶于水中会发泡,和面面能松软,碱粉只是用于调节酸碱度。