能吃，但不好吃。茄子籽发黑主要是茄子长老了，籽成熟了，最好不吃，还会发苦.
买茄子的时候,如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹,那么这个茄子应该是苦的,即使是很小的一颗。要进一步确定,检查茄子的“肚脐”:花落的时候会在“肚脐”上留下椭圆或圆形的痕迹,选择椭圆形的,因为圆形的籽多肉少。要减少茄子的苦味,可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。
茄子老、嫩的鉴别：
嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜食用
冷藏以后的茄子籽变黑还能吃吗茄子籽变黑是氧化的结果，只要没变质都是可以吃的。
1、茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。
2、茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。
茄子籽变黑还能吃吗老了，能吃，切后洗一洗，籽就大部分掉了，但不好吃。
茄子的仔变黑了还能吃吗能 因为有些本身就是黑的 如果茄子没烂就能吃
茄子里的籽有些变黑色是不是坏了呢？是因为茄子存放时间太久造成茄子内部长出了种子，一般可以食用，如果茄子外表相当硬就不适宜食用。
挑选茄子的正确方法如下：
观外表，外表要光滑没有破损，颜色有光泽；
用手指轻轻按压，肉质要有弹性会回弹。
保存茄子的时候需要用保鲜膜将其包裹后在放置于冰箱不然会因为氧化而变得不新鲜。
茄子里的籽怎么去除?
茄子只能去肉留种（子），不能去种（子）留肉。
1、茄子去肉留种（子）的方法：让茄子彻底老熟，并取回家后熟15天左右，待茄子发软用手（批量用机器）搓，差烂肉种子就挤出来了，在水中清洗后晾干保存。
2、茄籽：凉，甘。清热凉血，散瘀消肿。但含有龙葵碱（茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素）对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著，所以种子不能直接服用（做药物时茄籽6克小火炒黄研成细末服用对老年支气管炎有辅助疗效），只能和茄肉一起食用。